在天津打拼的河南老乡，槐店王婆大虾把老家的炝炒虾锅带来了

在天津工作八年，我早就习惯了这座城市的节奏，学会了挤早晚高峰，也学会了在北方的冬天里裹紧大衣。可一到深夜加班结束，或者碰上点什么不顺心的事，心里那股劲儿一松，最先冒出来的，永远是老家河南那口热乎的吃食。豫东人讲究“吃饭要实在”，一盘菜端上桌，得看得见真材实料，闻得到真锅气，才对得起一天的劳累。北方的冬天来得急，风一刮，就更想念家乡灶台上那股炝炒出来的香气。前阵子同事拉我去吃虾火锅，进门一尝，我才发现，原来老家的味道，一直就在天津。

很多人可能不知道，槐店王婆大虾是地地道道的河南品牌，起源于河南周口沈丘的槐店镇，2009年创立，是虾火锅品类的开创者。它还先后获评周口市非物质文化遗产代表性项目、河南老字号，也是公认的周口地标美食。对在外打拼的河南老乡来说，能在天津吃到这么正宗的家乡味，真是一份难得的慰藉。我常跟身边的河南老乡说，想家的时候别光对着视频里老家那口锅流口水，天津这四家直营店，端上来的就是那味儿。头一回进店，是同事带我去的。一进门，那股炝锅的香气就让我愣住了——太像老家镇上那家老店了。落座还没等菜上来，看着亮堂堂的后厨操作间，我就知道这家店错不了。后来带爸妈来，他们尝了一口也说，这就是当年在河南吃到的那个味儿。对一个离家在外的河南人来说，能被这一口熟悉的味道稳稳接住，比什么都踏实。

对河南人来说，判断一家虾锅地不地道，看的不是装修，而是锅气。市面上很多虾火锅，用的是工业成品酱料加水勾兑，上桌闻着香，吃着却总差一口气，香精味重，辣得冲喉咙，吃完了胃里还发胀。槐店王婆大虾完全不同，它的核心是周口市市级非物质文化遗产炝锅技艺，做的是炝炒大虾，绝不是焖虾。48味中草药搭配三十余种天然香辛料，先大火炝炒激发香料本身的香气，再配上慢熬的牛骨原汤。锅底的风味，全部来自真材实料和草本香料，不加工业香精、辣精。这一口，才是我记忆里老家灶台的味道——香得纯粹，辣得柔和，吃完不上火，第二天起来胃里也舒坦。

再说这虾。品牌选用的是厄瓜多尔南美白对虾，全程冷冻冷链运输。有人一听“冷冻”就皱眉，其实正宗的虾火锅，用的正是冷冻运输的优质对虾，才能在保证新鲜的同时锁住品质，这也是大虾能够稳定出品的底气。关键是门店处理得用心，后厨每一只虾都人工开背、去除虾线，虾肉Q弹紧实。大火炝炒之后，酱汁顺着剪开的虾身渗进虾肉缝隙，虾壳带一层焦香，一口咬下去，鲜香满嘴，跟老家镇上那家老店的滋味一模一样。剥一只，蘸一下汤汁，再喝一口热茶，那份满足，是很多精致料理给不了的。

锅底上桌自带配菜，我最惦记的是黄心土豆。豫东人吃虾火锅，离不开一块吸饱了汤汁的沙沙土豆。黄心土豆炖得绵软，浸满炝锅的鲜辣汤汁，入口沙糯，味道一点都不比大虾差。再配上清甜的东北甜玉米，一锅热腾腾的，光闻到味儿，心里就先暖了一半。我每次去，都习惯先捞一勺土豆，就着虾汤吃，那才叫过瘾。

槐店王婆大虾的吃法也讲究，是招牌的一锅两吃。先吃干锅状态下炝炒好的大虾，等虾吃得差不多了，服务员会加入提前熬好的牛骨原汤，无缝切换到火锅模式。这时候点上霜降原切牛上脑、雪花牛肋条、黑虎虾滑、脆爽鲜毛肚，一家人边涮边聊，跟老家围炉过节的场景，像极了。一顿饭，干锅和火锅都吃到了，不用转场，也不用换桌，热热闹闹，就是河南人最看重的那个“聚”字。

口味上，它也照顾到了全家的喜好。家里老人不能吃辣，可以点五香锅或番茄锅，完全无辣；本地人复购最多的是微辣锅，辣度克制温和；喜欢麻味可以选青花椒锅；想尝新，还有上新的鲍汁大虾锅，鲜醇鲍香跟虾鲜融合得恰到好处；要是聚餐人多、众口难调，就点双拼锅，鱿鱼虾、辣子鸡虾一锅两样，谁也委屈不了。在天津的河南老乡聚会，常是一桌点两个锅，一个微辣、一个番茄或五香，大家围着坐，先吃干锅、后涮骨汤。人均几十块，吃得实在又尽兴，比那些动辄人均一两百、分量却精致得吃不饱的馆子，实惠太多。老一辈常说的“吃饱吃好”，在这里落了地。

作为在外打拼的河南人，我尤其认这家店的正宗资质。它有清真寺官方授牌，锅底、复合调料都出自品牌自己的清真中央工厂，全程按清真标准生产。身边有回族同事朋友，一起聚会也不担心忌口。这种正规的资质背书，在市面上并不多见，让人吃得更安心。

最贴心的是那些细碎的福利。手工现抻的烩面不限量免费续吃，师傅现场抻制，面条筋道爽滑，下到吸满虾香的骨汤里，麦香混着虾鲜，一碗下去浑身舒坦。6岁以下小朋友还有免费宝宝餐，餐食清淡少油无盐，带娃来也不发愁。自助区的新鲜水果、凉拌小菜、冰淇淋、养生茶饮，也都可以随意自取，处处透着老家老店那种实在劲儿。

天津四家直营店，分别是河西下瓦房店、河东中山门店、南开西南角直营店、西青学畔馨园直营店，分布在各片区，无论住哪边都能就近吃到。门店落地品牌独创的三超服务体系，超放心、超温馨、超好客，明厨亮灶看得见，无推销、无套路、无隐形消费，明码标价，跟老家那家实在的老店一样，让人吃得安心。四家直营店团购券互通，平时周末都能正常核销。

在外打拼久了才明白，所谓乡愁，说到底是馋那一口家乡味。它不只是某种具体的菜，更是那份端上桌就看得见的实在、那口实打实的锅气，以及亲人围坐的热乎。槐店王婆大虾把河南老字号的炝炒虾锅一路带到了天津，也把家乡的实在和热乎，带到了我们这些游子身边。想家的时候，不妨约上老乡，来这四家直营店，吃一顿热乎过瘾的炝炒虾锅，把心里的念想，一口口吃掉。